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ᴇɴᴢᴏ ᴅɪ ɢɪᴀᴍʙᴀᴛᴛɪsᴛᴀ
@enzetto1

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𝙄𝙉𝙎𝘼𝙇𝘼𝙏𝘼 𝘿𝙄 𝙁𝙐𝙉𝙂𝙃𝙄 Togliamoci subito da ogni dubbio: non è un’insalata! Non è una normalissima insalata, nell’accezione comune del termine, non lo è per elaborazione del piatto, non lo è per consistenza, non lo è per sapore, soprattutto non lo è per pensiero. Ciò che guida la preparazione è la volontà di costruire un “secondo” piatto, non a caso è inserito come penultimo piatto nella degustazione. Ma è la sua realizzazione a stupire: c’è un’intensità e una concentrazione di gusto sbalorditivi, al palato sembra di mangiare carne, partendo dalla consistenza fino ad arrivare al gusto deciso, il fungo sprigiona tutto il suo umami, viene eliminata l’acqua in eccesso per poter regalare alla masticazione tenacità, l’affumicatura aggiunge il fuoco vivo della cottura, in bocca il tutto viene legato dal ricordo di un jus di carne, profondo, potente, carnale. Viene in effetti raccomandato di assaggiare poco alla volta, bisogna prepararlo bene il palato per non restare travolti da tanta potenza. Una volta in uno slogan famoso si diceva “la potenza è nulla senza controllo”, qui c’è la grandezza di @nikoromito a saper controllare il tutto…, vi lascio immaginare il risultato. • • • 📌 #Casteldisangro 🔎 @ristorantereale • • • #funghi #gourmet #abruzzo #michelinstar #foodphotography #instafood #foodporn #food #mushrooms #foodblogger #foodgasm #nikoromito #umami