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Clara P. Villalón
@clarapvillalon

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🐟 Para conseguir una LUBINA crujiente por fuera y tiernísima por dentro la tenéis que freír ENTERA. Una vez frita, por encima le ponéis el picadillo de Metis - tipo lo que en México se llama salsa - y le va de vicio porqie el juguito la impregna y refresca todo. 💫TIPS: ☆ Se fríe entera, eviscerada como si fuera para hacerla a la sal y descamada, pasada por harina de freír y nada más. ☆ Para freír, siempre aceite de oliva virgen extra. ☆ Recién salida del aceite, se escurre ligeramente en papel de cocina y se coloca el picadillo de este híbrido de ciruela y albaricoque, con tomate, cilantro y chalota, por encima: la lubina absorberá ligeramente todos los juguitos de la fruta, ¡es maravilla!   ➡️ Ingredientes: 1 chalota 8 tomates cherry 1 @metisespana de cada variedad zumo de limón sal cilantro fresco Toque de chile (opcional) 1 lubina para 2 personas harina de freír abundante aceite de oliva virgen extra ➡️ Preparación: 1. Pide a tu pescadero que desescame la lubina y le quite las vísceras por la cabeza, como si fuera para hacer a la sal. 2. Picar la chalota, los tomates, los Metis y también el cilantro. Finitos, pequeños. Disponer en un bol y añadir zumo de limón y sal. Mezclar bien y dejar macerar 10 minutos. 3. Pasar la lubina por la harina de freír por todas partes y freír en abundante aceite de oliva caliente a fuego medio/alto. 4. Sacar y reposar en papel de cocina. Terminar con una buena cantidad de picadillo de Metis por encima. #food #receta #fish #fruta #lubina Receta gracias a Metis.