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~プロのこの技~ 【甘鯛巻繊焼(海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗)】 伊東一也 氏/元、水天宮・日本料理さくら@kazuuuu18 巻繊焼は、豆腐や野菜を炒め煮にしたものを白身魚、鶏肉などで包み、焼いた料理です。中に入れる材料を巻繊地といい、椎茸、人参、筍、木耳、牛蒡などの野菜を繊切りにし、豆腐または玉子と共に炒めて味を調えたもので、精進料理が始まりとされています。焼き目が綺麗なのは、醤油、味醂、酒を1対1対1で合わせた三同割に浸けているからです。醤油に火が入ることで綺麗な照りがつきます。 ◇びしゃ玉 玉子 5個 酒盗地 30cc 塩 少々 薄口醤油 少々 甘鯛 半身 海老芋 3個 玉子 2個 絹さや 3枚 人参 少々 木耳 少々 芽葱 適量 赤胡椒 適量 栗 3個 詳しくはこちら https://www.recipe-ru.com/search/result/page/3?keyword=%E6%A0%97 #甘鯛 #海老芋 #焼栗 #蟹餡 #日本料理店 #日本料理 #日本料理研究会 #会席料理 #和食料理人 #調理師 #料理人 #会席 #割烹 #献立 #和食 #レシピ #メニュー #新メニュー #レシピる #料理 #料理好き #料理修行中 #料理人と繋がりたい #料理勉強 #料理勉強中 #Japanesefood #料理研究家 #秋 #秋料理 #autumn
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