Content Stats & Analytics for @arnesmat

Arne Mattisson | Food Influencer
@arnesmat

28,949 followers

LaxQueneller med hummersås toppade med forellrom. Potatismos och krispigt friterade nystan av palsternacka. ➡️ Svep för fler bilder Ingredienser 10 st queneller: 🔸500 gr laxfilé 🔸3 st ägg 🔸2 dl vispgrädde 🔸2 tsk salt 🔸 0,5-1,0 krm Cayennepeppar Svartpeppar Buljong till kokning: 🔸8 dl vatten 🔸2 dl vitt torrt vin 🔸1/2 dl koncentrerad hummerfond 🔸ca 10 cm purjolök Hummersås: 🔸Buljong enl ovan 🔸2 dl vispgrädde 🔸2-3 msk Maizenamjöl 🔸Cognac Salt och peppar Så här gjorde jag: 🔹Skar laxen i mindre bitar och lade dem i en matberedare, tillsatte salt och körde till en jämn förs 🔹Tillsatte ägg, grädde, Cayennepeppar och svartpeppar och körde till en fin smet och ställde in i kylen. 🔹Kokade upp vatten, vin, hummerfond och purjolök i en kastrull. Formade typ ägg av färsen med sked i handflatan - doppade skeden i vatten innan varje quenell. 🔹Kokade quenellerna ca 3-4 min och lyfte ut dem med en hålslev. 🔹Silade buljongen och kokade upp den, tillsatte grädde och redde av med Maizena upplöst i kallt vatten. Lät koka en stund och smakade av med Cognac, salt och peppar. 🔹Lade tillbaka quenellerna i såsen och lät koka tills de blev varma. 🔹Serverade med potatismos och friterad palsternacka 🔺Tips: Jag sparar alltid de tunna sjärtbitarna, puts och delar av huvudbiten från laxen som jag använder till färs. #quenelle#lax#salmon#hummersås#lobstersauce#potatismos#mashedpotatoes#palsternacka#parnsip#fried#friterat#sockerärtor#sugarpeas#sverigesmästerkock #hemlagat #matbild #matprat#foodphotography#foodporn#foodblogger#foodieforlife#foodforfoodies#foodie#matälskare#matkonst#matlagning#dill