Content Stats & Analytics for @yana_puma

Яна | рецепты | шеф-повар | ресторатор
@yana_puma

9,921 followers

Ян,а ты бываешь на кухне? Пожалуй один из самых популярных вопрос. И самая неоднозначная реакция когда я отвечаю: «да,всегда!» Не знаю почему такая реакция/шок на моё присутствие на кухне. Возможно в силу многих проектов,где люди открывают ресторан(любое другой бизнес),ставят управляющего и просто проект существует сам по себе. Но для меня это не «проект»,это я. Я там от открытия до закрытия каждый день. Сегодня был мой первый выходной, но я даже с детьми приехала на работу(читай домой) Да,у меня нет супер бэкграунда в топовых ресторанах(а кстати что для вас топовый ресторан?) По мнению многих топовый=медийный шеф повар/ высокая кухня. p.s.я естественно другого мнения. Есть даже члены моей команды которые не воспринимают меня всерьез,ибо я 7 лет сидела дома и жарила котлеты детям,а не херачила мачете на гриле под руководством «шефа из Италии». Да,я вернулась на кухню и не помню как пользоваться вакумматором. Но это не делает меня плохим шефом🤣 Шеф/руководитель это про команду,про ее поддержку/объединение. Это про то,что бы каждый чувствовал себя уверенным в своем действии и не сомневался в количестве соли или масла. Шеф-это про качественное делегирование и доверие. Хороший шеф-это когда ты выстроил кухню так,что выходишь туда по желанию,а не по надобности. Потому что ты 100% уверен в каждом своем работнике кухни/зала. И сейчас я каждый день в ресторане,потому что хочу чтобы каждый «элемент ДНК» горел как я. Многим в команде очень сложно работать по «моим устоям»,так как все привыкли к дикому прессингу/контролю. Я же про работу в удовольствие,а не работа ради работы. Но я уверена что вы ловите мой вайб и проводите время с удовольствием в @eatme.rest 🖤 #ресторан #кухня #повар #еда #едаялюблютебя #питер #санктпетербург #спб #гдепоесть #ужин #вино #коктейль #food #foodporn #chef #restaurant #dinner #lunch #blogger #foodblogger #foodblog