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Carol do Carmo
@carolmchef

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BEIJÚ DE MANDIOCA O pessoal da vanguarda já me viu fazendo muito pão por aqui. É verdade que o pãozinho faz parte da nossa cultura alimentar, mas o manuseio do trigo é uma herança colonial. Antes da invasão portuguesa, as fontes de carboidratos dos antigos moradores dessas terras girava em torno da milho e da mandioca. Andei estudando sobre os subprodutos da mandioca, ou melhor DAS mandiocas, já que as espécies são divididas em dois tipos: a Brava e a Mansa. A Mandioca Brava in natura é venenosa para humanos por ser rica em cianeto. Ela só fica própria pra consumo depois de manuseada corretamente (cozimento e fermentação). Já a Mandioca Mansa, também conhecida como Aipim ou Macaxeira, é própria pra consumo assim que colhida. A mandioca é absurdamente versátil. Dela se originam uma infinidade de preparos: bebidas, farinhas, caldos, polvilhos, enfim. A capacidade de aglutinação da goma da mandioca (apesar de não conter glúten) torna ela muito útil em diversos preparos. Quem não ama a textura de um pãozinho de queijo bem feito? É certo que em algumas regiões a tapioca é conhecida como beijú, mas via de regra, o beijú é preparado com a massa da mandioca espremida. O sumo que sobra pode virar tucupi, se fermentado. O amido que decanta ao fundo do sumo é o polvilho, ou a tapioca (se fermentado, vira polvilho azedo). Não tem muito segredo: é só ralar ou bater a mandioca crua, espremer ou coar, temperar com sal (eu também usei queijo na massa, mas você pode usar banana, coco ou o recheio que preferir) e esticar em uma frigideira. Rapidinho a massa se aglutina e 5 minutos de cozimento de cada lado já é suficiente. Aproveita! #beiju #mandioca #fermentacaonatural #asmr