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giovannikocht
@giovannikocht

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Dieses mal habe ich das Molino Piantoni 00 Verde verwendet. Das Mehl hat ein W-Wert von 210/230 und 11g Protein. Ich hatte eine Hydration von 73%, was ich diesem Mehl ehrlich gesagt nicht zugetraut hätte, da es ein (eigentlich) schwaches Mehl ist und eigentlich für 4-8std. Teige gedacht ist. Ich habe wie immer mein 24h Teigrezept genommen und den Teig konstant bei 16grad im Weinkühler gelagert. Das Ergebnis war meiner Meinung nach eines der besten Pizzen die ich jemals gebacken habe.🍕 Fazit: Auch mit schwachen Mehlen, die einen geringen W-Wert haben und ein geringen Proteingehalt kann man eine höhere Hydration machen und richtig starke Pizzen backen (auch eine mit hohen Rand!). Errico Porzio würde sagen, anche na Pizza con Farine debole S‘ADDA SAPÈ FA!🍕 #pizzaconpassione . . #gozney #gozneydome #teamgozney #gozneykitchen #gozneyovens #pizza #pizzanapoletana #pizzaiolo #pizzalover #ilmiomolinoèpiantoni #margherita #pizzamargherita #regina #impasto #sanmarzano #fiordilatte #basilico #passione #lovewhatyoudo #doitwithpassion #köln #cologne #mylife #ilovemyjob #neverendinglove #neverendigpassion #diretto #werbung #gozney #gozneydome