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Shuji Niitome
@tempura_niitome

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いよいよ８月になり 半ばあたりにお店も一旦引き渡しになります。もちろんそこから厨房器具の設定や外壁をいじらせて貰ったり、特別な空間づくりへのアプローチは続きます。 オープンは9月中にはと思っていますが そろそろ予約の取り方を発表しないとダメな 時期になりました。 名古屋では 電話予約から始まり、オマカセで予約 2ヶ月先までの予約をどんどん短くして 結果1週間先しか予約を取らないと言う とんでもないやり方で営業させていただき 兎に角新規の方の御予約を取る！ と言う使命感に燃えてやって来ました。 それは決められたお客様だけ予約を取れて 食べログの高評価を作る様な流れや。 実際には電話しても予約取れないのに ミシュラン対策のためにそうしているお店への 疑問からでした。 東京の文化である天ぷら 名古屋まで、どれだけのお客様を呼べるのか 10年間必死でした。 天ぷら業界も盛り上がり どこかで聞いた様な理論を 自分が編み出したかの様に語るお店も随分と 増えました。結局偽物が横行するのも 情報だけ食べてる様な世の中では仕方ない のかと思います。 今回は自分の集大成として お店も空間、内装、白衣に至るまで 徹底的に作っています。 写真やSNSの情報だけを知って 来た事あるようなふりや点数付けたり そう言う世界からは離脱します。 食べログやミシュランによって集客するのは 卒業。人に決めて貰わなくても自分の立ち位置をしっかりと把握して地に足つけて頑張ります。 はじめて食べに訪れて、緊張感だったり空気感だったり想いだったり感じて、携帯の画面越しじゃなく 自分の両眼で、にい留の空間、気持ちを感じて欲しいです。 毎回何か発見があると思うので。 そのために 招待制とさせて頂きます。 会員制でも紹介制でもないです。 金額も名古屋の時よりも高くなります。 けど、招待された人には同じカウンターを 囲むのに場を乱す人がいない。 とっても居心地の良い空間になると信じています。 いろんな天ぷら屋さんがあるし いろいろ行きたい方はそれでいいと思います。 僕は僕の魂を感じてくださる方に向き合って 天ぷらが最高の技術である事を世界に証明します。 ひとまずご報告まで！！ 予約システムの細かい所は 出来上がり次第に。 追伸 新しい方を排除するためのものでは ありません 想いと想いが繋がれば！ 天風良にい留　 　　　　　　店主　新留修司 #tempura  #japaneseculture #japanesecuisine #japanesecooking #japanesecookingclass #japanophile #naro #narō #narotv #narotvjapan #日本 #日本文化 #日本文化を世界へ #にい留 #天風良にい留