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Carol do Carmo
@carolmchef

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VINAGRE DE BANANA Uma vez que você descobre o quão fácil é produzir seu próprio vinagre, vai se viciar. Aqui em casa já tem de maçã, de arroz, jiló e agora, de banana. Você só precisa entender o mecanismo e de um pouco de paciência. Em termos gerais, o processo funciona assim: o açúcar é transformado em álcool pela ação das leveduras e o álcool exposto ao ar (fermentação aeróbia) é transformado em ácido acético pela ação de bactérias. Por isso vinhos mal armazenados avinagram, a rigor, isso pode ocorrer com qualquer bebida alcoólica. Pra produzir um vinagre de qualidade, ideal que você tenha um starter, que funciona como um fermento no processo, selecionando os microorganismos corretos pra esse processo. Se não tiver, redobre a atenção. O que eu fiz aqui em casa foi separar um pouco de um Tepache antigo, deixar em um pote de boca larga coberto apenas com um paninho (pra ocorrer exposição ao ar) e esperar cerca de 30 dias até que tivesse cheiro e gosto de vinagre. Com ele, produzi um vinagre de maçã (que está no feed) e com o vinagre de maçã, produzi os demais. É um ciclo que não acaba se você não deixar. É versátil, mais gostoso e mais saudável que os industrializados! Pra quem quiser se aventurar, seguem os ingredientes e modo de preparo. INGREDIENTES 3 bananas maduras 80g de açúcar 100ml de starter (usei o vinagre de maçã que fiz anteriormente) 1 litro de água filtrada Misture todos os ingredientes em um pote higienizado de boca larga (você pode bater no liquidificador se quiser que fique com sabor mais forte da fruta) sem tampar completamente (pode usar só um paninho é um elástico). Mexa com uma colher higienizada duas vezes por semana pra que mais ar entre em contato com a mistura e favoreça o processo. Deixe fermentar por no mínimo 1 mês, mas o ideal é 3 meses. Nos primeiros dias, ocorre bastante formação de gás, você vai notar pelas bolhas. Depois, vem o cheiro de álcool, em seguida o de vinagre. Vá provando ao longo do processo pra se familiarizar com os sabores. Para usar, basta coar bem e armazenar em uma garrafa bem fechada. #fermentacaonatural #vinagredebanana #explorar