Content Stats & Analytics for @aaleksandr_bogdanov

Александр Богданов
@aaleksandr_bogdanov

18,791 followers

За два дня пройти годовой (по ощущениям) курс - это конечно круто! @lesaffrerussia Чтобы вы понимали размах и объем знаний: ⠀ ▪️Начали мы с того, как появились злаки в Месопотамии, мигрировали знания о хлебопечении Африку (где 1500 лет до н.э. уже пекли квасное тесто и растили закваску), и как 600 лет назад начали добавлять альфа кислоты, как ферментировали виноград, и как формировались знания, проходя весь шелковый путь! ⠀ ▪️Перешли к новейшей истории, где уже подняли тему селекции дрожжей, изучив строение дрожжевой клетки и способы существования данных микроорганизмов, виды размножения и весь жизненный цикл; ⠀ ▪️Погрузились в тему брожения, подъема теста и измерения ферментативной активности, влияние сахаров, pH, консервантов, выравнивание осмотического давления и во всю кинетику процесса приготовления дрожжевого теста; ⠀ ▪️Приготовили: турецкие симиты, шведские булки, венский багет, ремесленный хлеб с пророщенным зерном, маковые рулеты, английский пудинг, японский хлеб Хоккайдо, итальянскую фокаччу, заварной Маисовый и Полбяной хлеба, канадские бейглы, норвежские Боллеры, Гриссини, Альпийский и Рижский хлеба и даже кремовые булочки Маритоццо и льняные ржаные чипсы и это не все! @super_muka_horeca ⠀ ⠀ #супермука #обучениепиццайоло #обучениехлебопечению #хлебопечение #хлебопекарноеоборудование #lesaffrerussia #обучениеповаров #обучениекондитеров #хлебназакваске #закваскадляхлеба #мукомольныйзавод #bakingcenter