Content Stats & Analytics for @camillaplum

Camilla Plum
@camillaplum

38,245 followers

At koge en risotto; Der findes mennesker som aldrig har hørt at det skulle være svært at koge en risotto og som bare gør det. Mange tør simpelthen ikke, eller har bare aldrig den fond der er absolut nødvendig. God risotto er fantastisk- i meget små mængder- en kaffekopfuld er nok til mig. Til 6 personer skal man bruge 200 g virkeligt gode risottoris, og jeg synes de økologiske man kan købe har den bedste smag. Et finthakket løg, 1 l kraftig hønsefond, og så en passende smagsgiver. en håndfuld tørrede, opblødte svampe er dejligt, men stærktsmagende grønsager som asparges, svampe eller artiskokker kan bruges. Så skal der en meget generøs klat smør til, og 200 g friskrevet parmesan eller pecorino. Til en fiskerisotto bruger man fiskefond, og meget gerne 1 kg muslinger som man damper for sig i lidt hvidvin i en anden gryde, til de åbner sig, og bruger saften som en del af fonden. Selve muslingerne skal først i til allersidst. Fremgangsmåden er at man klarer løget i lidt smør i en tykbundet flad gryde. Rør risene i og rør til de klarer i smørret, de skal ikke brune. Nu rører man gradvist varm fond i, over lav varme. Hvis det er tørrede svampe man bruger skal de i nu. Når risene har suget, rører man mere fond i. Hvis der ikke er helt nok bruger man vand for resten. Hele processen tager ca 30 min, alt efter risenes beskaffenhed. Der er kun et men, og det er at der skal røres i det med meget jævne mellemrum. Men man kan godt lave noget andet imens, bare man holder øje. Omrøringen sikrer en cremet blød risotto. Man kan ikke bare komme al væsken i på en gang, man må betragte risottokogning som en meditativ oplevelse. Når risene har suget og kogt halvt færdige kommer man evt. fintsnittede grønsager i. Kog videre til det hele er akkurat mørt. Så rører man smør og parmesan, samt evt. muslinger i, lægger låg på og lader det trække i fem min. Server i små appetitlige portioner- i dybe tallerkener. Man kan komme ca 10% vin i, men jeg synes bedst om risotto uden. #opskrift #risotto #madlavning #økologi #køkkenhave #recipe #foodie #hjemmelavet