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Clara P. Villalón
@clarapvillalon

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🇯🇵 Viajar a Japón estando #Madrid es sentarte en la barra nueva (para 9pax) de @sushikobos José Cobos (@koboscorteschef ), formado en Japón a donde vuelve cada vez que puede para seguir aprendiendo, acaba de abrir un local como el que se merecía. Arrancó de forma clandestina y conquistó a todos los amantes del sushi: no hay mejor arroz, ni mayor inmersión cultural que la suya. Me emocionó cuando le conocí y me sigue emocionando cada vez que me da de comer. Aliña el arroz, proveniente de una parcela al norte de Kyoto, con un vinagre negro que le envía su sensei Norihito Endo y que es digno de ser probado tal cual. El wasabi es natural (300€/kg), rallado al momento y tiene una elegancia superlativa. El jengibre lo encurte él mismo y te lo puedes comer como una chuche durante toda la comida. El menú es Omakase - que significa, lo mejor del chef - a 185€ con varios platillos de cocina, productos en la parrilla de carbón marabú cubano y un desfile de estratosféricos nigiris. La anguila, signature dish, es un bocado celestial. Los platos van cambiando, así que no merece la pena relatarlos uno a uno pero ese caldo de nabo y edamame, el nigiri de birrey o el tataki de melva los tengo ya grabados en mi necesidad de comerlos más veces. A los mandos de la bodega y la sala está Metódika - @metodiykapopova , master sake sumiller entre otras codas - que es un derroche de saber hacer, elegancia y una selección soberbia en la parte líquida (120€ el omakase líquido pero también se puede beber a la carta). Qué buen fichaje para redondear este proyecto tan exclusivo. Sin duda, esto es viajar a Japón y es una suerte tenerlo en #Madrid. Las reservas (ya bastante completas) se hacen sólo por la web. #restaurantesmadrid #japanesefood #sushi