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Alan Fabbri
@alan.fabbri

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🦀 Grazie alla creatività e all'esperienza del pizzaiolo ferrarese @filippoventuri5 della pizzeria @me_pizzeria è nata la "Pizza al Granchio Blu", e sarà presentata il 9 novembre a Goro grazie ad un evento ideato dallo chef @iglescorelli per sensibilizzare le persone sulla piaga della specie aliena infestante, e al contempo aiutare le famiglie che in quelle zone vivono di itticoltura. Come ha creato questa pizza? "Ho cotto la polpa di granchi a vapore con della lattuga di mare, per dare un sentore ulteriormente salmastro, poi ho scaldato in padella rovente i cardoncelli in brunoise, lasciandoli croccanti, e li ho uniti alla polpa di granchio creando una quenelle che vado ad adagiare sopra la pizza. Con tutti carapaci e le zampe dei granchi ho fatto un fondo ricreando il profumo che fa il crostaceo quando lo metti sulla brace ottenendo la salsa che metterò al centro della pizza. A concludere la lattuga di mare fritta, a dare la croccantezza". Presenti all'evento anche altri nomi della grande cucina come Vissani, Dandini, Pierangelini, Tassa, Leveille e Marcattilli. Di recente la pizzeria me, dei titolari Enrico Colombani e Michele Mazzanti, ha recentemente ottenuto 2 Spicchi nella guida Pizzerie d'Italia 2023 ed è entrata nella sezione pizzerie eccellenti della guida Top 50 Pizza Italia. #ferrara #granchioblu