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올리커,모두투데이(입점형온라인강의)
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디저트를 리뷰하다 "디저트를 리뷰하다"는 하나의 베이킹책을 선정하여 직접 만들어보고 리뷰하는 프로젝트입니다. 각 셰프들만의 레시피의 특징과 함께 제작과정에서의 이야기를 전해드립니다. 이번 제품은 파티셰리 코나를 운영하는 고나훈 셰프의 시트러스 로즈마리 타르트입니다. 타르트는 다양한 맛과 제품을 담을 수 있어 파티세리에서는 정말 빼놓을 수 없는 제품이죠, 고나훈 세프는 책에 타르트와 비건제품, 바바 등 다양하게 응용이 가능한 제품들을 담았습니다. 현재 고나훈 셰프의 '코나'에서 타르트로 구성된 제품을 여럿 볼 수 있었지만 잠시 오프라인 판매는 중단하시고 계셔서 직접 먹어볼 수 없는 아쉬움에 이 메뉴를 선정하게 되었습니다. 이번 리뷰에서 소개할 제품은 기본이 되는 파트 사브레, 맛을 이어주는 아몬드 크림, 카자노브 트리플섹이 들어가 풍미를 주는 가나슈몽떼, 가볍고 산뜻한 맛의 즐레, 식감을 한층 업그레이드해주는 스트로이젤로 구성되어있는데요, 이 제품은 타르트의 기본이 되는 조합이기 때문에 다양한 응용이 가능한 레시피였습니다. 원하는 재료나 가지고 계신 재료로 변형해 만들어도 좋을 것 같습니다. 제작 후 보관을 하면서 느낀 건 즐레의 수분감이 많은 제품이라 다음날만 되도 타르트지가 눅눅해지는 점이는데요, 타르트지가 눅눅해 지지않고 좋은 컨디션을 이어가기 위한 제가 제안한 방법은 모두투데이에 함께 올려놓았습니다. 모두투데이 커뮤니티(베이킹정보)에서 자세히 확인 하실 수 있습니다. www.modootoday.com 또는 검색창에 "모두투데이" #파이브셰프플레이버 #파티세리코나 #시트러스타르트 #로즈마리 #베이킹 #베이킹클래스 #디저트
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