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Marcos Diaz| Arte Gastronómico
@emesinese

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Sfogliatella Riccia Para ser la primera vez estoy muy satisfecho. Las infinitas capas crujientes que recuerdan a un hojaldre, acompañan genial con un relleno de ricotta y una naranja confitada casera súper fácil de preparar (la naranja, no la sfogliatella). Es un proceso largo pero el resultado vale 100% la pena. Ingredientes: Masa: -500 gr harina de fuerza. -225 gr agua. -10 gr sal. -30 gr miel o pasta de dátil. -160 gr manteca de cerdo. Naranja confitada: -2 naranjas. -500 ml agua. -250 gr azúcar. Relleno: -250 gr agua. -5 gr sal. -75 gr semolina de trigo. -90 gr huevo. -120 gr ricotta. -100 gr ricotta. -1 cdita canela en polvo. -1 cdita extracto de vainilla. -80 gr naranja confitada. Proceso: -Primero preparamos la masa. Disolvemos la sal y la miel con el agua, para después agregar la harina. Amasar 10 minutos. Envolver en plástico y dejar una bola de masa reposar 3 horas a temperatura ambiente. -Pasado ese tiempo, vamos a dividir en 2 o 3 porciones iguales la masa para estirarlas ligeramente con el rodillo. Después, con una máquina de pasta, empezaremos a darle pasadas a las diferentes masas hasta reducir el grosor al mínimo que dé la máquina. Debe quedar casi translúcida. -Enrollar cada masa y después, iremos estirando una a una mientras engrasamos con manteca de cerdo. Enrollar y unir hasta tener 1 solo cilindro. -Engrasar y llevar al frío durante 24 horas. -4 horas antes de hornear, preparamos el relleno. En un cazo llevamos a ebullición agua con sal y agregamos la semolina. Reservamos y enfriar. -Una vez frío, agregamos todos los ingredientes restantes a un bol junto con la naranja confitada. -En cuanto a la naranja confitada, es muy simple. En una sartén ancha metemos 2 naranjas a rodajas junto con el agua y el azúcar. A fuego suave 1 hora y listo. -Sacamos la masa de la nevera y cortamos discos de 1,5 cm aproximadamente. Les damos forma de cono estirando cada disco con los dedos y lo rellenamos con la mezcla preparada anteriormente. -Hornear 25 minutos a 230ºC con aire y decorar al salir del horno con azúcar glas. A disfrutar! #sfogliatella #sfogliatellariccia #sfogliatellanapoletana #masaitaliana #recetaitalia #recetafacil #masas #masamadre #eat