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CARLOS FERNANDEZ
@octopussblack

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🐙🐙🐙🐙🐙 📝 RECETA ESCRITA 👇🏼 🥰 ¡No olvides guardar esta publicación y compártela con quien quieras disfrutar de este delicioso plato o que te lo prepare! 😉 . . . . 👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼 🐟MI ARROZ DE DORADA Y ESENCIA DE GAMBA🦐 . 🥘Es un arroz sencillo, con sabor a pescado, muy suave, elegante, sin ser cargante y que tiene un punto de esencia gamba le da un toque súper marinero. 🥣He comenzado haciendo una suave vinagreta de limón con un aceite ya aromatizado con gambas y una selección de especias, como son el orégano, la pimienta, el pimentón en escamas y el perejil seco. Después de emulsionar bien la grasa con el ácido y mezclado perfectamente con las especias, se lo he echado por encima a una dorada espectacular, que he cocinado en el horno a 180° durante 18’, aunque esto es algo aproximado porque ya sabéis que cada horno es un mundo. 🍅 Una vez terminada la dorada, he colado el aceite de la bandeja y lo he utilizado para hacer el sofrito, que básicamente se ha compuesto de hacer una sepia, el tomate correspondiente, que he reducido como veis en el vídeo, hasta que ha quedado una pasta bien oscura, y después he incorporado el caldo, de cabezas y espinas de dorada y después el arroz. 🌱🐟A partir de aquí lo he cocinado durante 16 minutos. He colocado la dorada un par de minutos antes y lo he complementado con unas hojas de espinaca, me gusta siempre algo verde ❤️ En mi libro tienes la técnica para saber de forma exacta, el caldo que necesitas en cada momento para tus arroces y fideuas. Vas a usar las proporciones perfectas siempre. Tienes además diferentes sofritos y diferentes fondos para triunfar. Tienes el link en mi bio 🤔 ¿Tienes alguna pregunta? Déjame un comentario. . . . . #paella #recetasfaciles #cocinacasera  #recetascaseras #arroz