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東京、飯田橋のレストランINUAの公式アカウントです。 News and pics from Restaurant INUA in Tokyo, Japan

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Restaurants, Food & Grocery
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Dear friends, guests, colleagues, farmers and supporters of Inua, First and foremost I hope everyone is keeping safe and well in these challenging and unpredictable times. It has understandably been…
2021-03-24
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5.8K 264
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Old friends of @thomasfrebel and huge supporters of INUA from day one. Richie and Laura, both avid connoisseurs of Japanese sake, have finally opened their own sake bar @sake36_berlin in the heart of…
2020-09-05
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One of our first and most dedicated team members at INUA, @tonitoivanen will be departing Japanese shores to fly back to his home country later this month. Amongst catching up with dearly missed fami…
2020-08-03
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（Brigaid＝ブリゲイドは、元NOMA ヘッドシェフ　ダン・ジュスティが始めた組織で、 学校給食に始まり、その後、 病院や児童施設、養老院などに拡大し、それらの施設で提供される食事に関わる問題解決に取り組んでいます。 ） @nomacphを離れた後、私はより多くのプロのシェフがレストランのキッチンという壁の外でのキャリアについて考えるべきだという思いから、@brigaid を始めました。 …
2020-07-31
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皆さま   INUAがコロナウィルス感染拡大防止のため臨時休業に入ってから3ヵ月以上になります。 この間、INUAも例外ではなく、これまで経験したことのない課題に直面しました。 そして、チーム一体となってその課題に向き合ってきました。 しかしながら、東京に限らず世界中のホスピタリティ業界の先行きが未だに不透明であることを受け、 INUAはさらに休業期間を延長するという決断に至りました。非常…
2020-07-04
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From the archives - a thoughtful moment in the test kitchen. #inua #inuajp 📸 @usmankawazoe
2020-06-10
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麹作り。この量はさすがに無いかもしれないですが、早く厨房にもどって料理や発酵の声を聞きたいです！ Dreaming of the day we can “get it going” as we like to say! Filling the kitchen with the amazing smell of koji. #Repost @inuajp ・・・ 先週始めた米麹が出来上がりまし…
2020-06-05
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980 11 14.5K
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@paradisebeerfactory （鹿嶋パラダイス）の唐沢さんに出会ったのは、２年前の５月。ビールの試飲をさせていただく前に、畑を見せていただいて、彼の哲学に共感しました。 「この世に楽園を！関わる人の人生をパラダイスに！」が使命。「パラダイスにビールは欠かせないでしょ！」と、ビールづくりを始めたそうです。 もともと、醸造家でも料理家でもなく農家さんだからこそ、すべてをサイコウの素材から…
2020-06-04
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Brdr. Krügerの椅子が置かれたINUAのダイニングは、とても心地のよい空間です。今日は私たちINUAとつながりの深い、デンマークにある老舗木工家具メーカーBrdr. Krügerの活動を、彼らのインスタの投稿からご紹介します。 今回のコロナ禍で、多くの人々の生活やビジネスが変化を強いられています。なかでもとりわけ甚大な影響を受けているのがレストラン。そんなレストラン業界を今すぐにサポ…
2020-06-03
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海岸からジャングルまで。私たちの大好きな沖縄の食材の、たくさんあるお気に入りのうちの、ほんの一握り。 野生のものもあれば、養殖のものもありますが、これらすべてには日本の他のどこでも見られないようなエキゾチックさがあります。 日本にいることで最もワクワクすることのひとつは、国土の一部が亜熱帯地域にまで伸びているユニークさ、そしてそこで見られる、おもしろい作物の種類の幅広さです。（日本国内で栽培さ…
2020-06-02
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今日のスタッフ紹介は、ショーマ、クリス、そしてクニノです！ ふるさと北海道をこよなく愛するショーマは、折にふれ、北海道の食材、文化、伝統のすばらしさを熱く語ってくれます。その明るい性格から、間違いなくINUAが最も誇れるメンバーの一人といっても過言ではありません。外出自粛期間中はなかなかその明るい姿を見ることはできませんが、そんな時でもショーマの活躍は止まりません。なんとつい最近、幼少時代から…
2020-06-01
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青梅にあるお豆腐屋さんのご主人、大久保さん。 大久保さんには、開業前から一緒に試行錯誤して限界に挑戦していただき、豆乳をカスタマイズしていただきました。INUAのスタッフも、何度か早朝にお邪魔して、豆腐作りを体験させていただいています。毎日変化する温度、湿度に対応して、豆の水の浸す時間、蒸す時間と温度、水の量を感覚で細かく調整されている大久保さんの職人技。また、大久保さんの「毎日真剣勝負で豆腐作…
2020-05-30
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Japan
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