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Blandine
@lagourmandisesurlegateau

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❇️ Tartelettes cerises/amandes- recette @titilatoquee ❇️ Bonjour les gourmands, Je pâtisse assez peu la cerise... 🍒 Mais la fin de la saison m'a poussée à faire ces petites tartelettes vues il y a un moment chez Tiphaine @titilatoquee qui étaient dans ma to do list 😁 Elles sont composées de: - une pâte sucrée muscovado - une crème d'amande +cerises🍒 - un confit cerises - une ganache montée amandes - des amandes caramélisées (à ne pas négligé, c'est le Best!) - des cerises bien sûr !🍒 Pour la recette j'ai relativement suivi la recette de Tiphaine que je te remets ici (avec mes quelques modifications)😉 Et toi, la cerises en pâtisserie, tu aimes? ❤️ ❇️ Pour la pâte sucrée (4 tartelettes): - 94g beurre pommade 🧈 - 37g vergeoise brune - 37g muscovado - 180g farine T55 - 1g fleur de sel - 44g œufs 🥚 --- Mélanger beurre et les sucres --- Ajouter farine et sel --- Ajouter les œufs --- Filmer et garder plusieurs heures au frigo ❄️ ❇️ Pour la ganache montée : - 135g crème liquide entière 🥛 - 40g amandes torréfiées - 54g choco blanc - 30g purée amandes - 0,7g gélatine - +100g de crème pour ma part (je trouvais la ganache très ferme, peut être dû à la purée d'amandes utilisée) --- Chauffer la crème et les amandes, mixer puis laisser infuser 30min --- Réhydrater la gélatine --- Chinoiser, ajouter de la crème pour avoir 135g et chauffer --- Ajouter la gélatine --- Fondre le choco, ajouter la purée d'amandes et y verser la crème en 3fois --- Ajouter 100g de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❄️ ❇️ Pour le confit: - 100g cerises 🍒 - jus de citron 🍋 - 1g pectine - 7g sucre --- Chauffer cerises et jus citron --- Ajouter la pectine mélangée au sucre --- Mixer Pour la suite de la recette, je vous laisse aller voir sur le blog de @titilatoquee ! 🥰 . . . . . #tartelette #tartelettes #tarteauxcerises #cerise #cerises #cerises🍒 #cherry #cherryseason #cherrypie #amandes #amande #dessertdété #passionpatisserie #pastryrecipe #pastrygram #patisseriefrancaise #pâtisserie