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Titouan Claudet
@titouan_claudet

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« RECETTE » flan 100% pêche blanche ✨ à vous de jouer ! ⬇️ Pour 6 flans individuels : Pâte Sucrée Vanille : 95gr beurre doux 90gr sucre glace 30gr poudre amande 2gr poudre vanille 2gr sel fin 55gr œuf entier 185gr farine 50gr fécule maïs Blanchir le beurre avec le sucre glace, le sel fin et la poudre de vanille. Ajouter les œufs tempérés. Puis incorporer le reste des ingrédients secs. Étaler la pâte à 2mm. Tailler ensuite des bandes de 4,5cm sur 22cm et les foncer dans des cercles de 7cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. Laisser reposer 12h au réfrigérateur. Vous pouvez évidement utiliser d’autres tailles ou formes de cercles ! Confit Pêche & Vanille : 150gr purée pêche ½ gousse vanille 15gr sucre semoule 12gr fécule maïs 100gr pêche fraîche en brunoise Chauffer légèrement la purée de pêche avec les grains de vanille, ajouter le mélange sucre et fécule, cuire durant 1 minute, laisser refroidir et mixer. Ajouter ensuite les morceaux de pêche fraîche, mélanger, mouler une épaisseur de 1,5cm dans des cercles de 5,5cm pour réaliser les inserts, mettre au congélateur puis démouler. Crémeux Pêche / Vanille : 450gr purée pêche blanche 50gr crème de pêche (alcool) 1 gousse de vanille 100gr œuf entier 40gr sucre semoule 45gr fécule maïs 45gr beurre doux Chauffer légèrement la purée de pêche, les grains de la gousse de vanille avec la crème de pêche puis mélanger les œufs, le sucre et la fécule. Incorporer le mélange dans la pulpe et cuire comme une crème pâtissière durant 1’ à ébullition. Ajouter ensuite le beurre en émulsionnant correctement. Réserver en poche. Cuisson / Finition : Précuire les fonds durant 20 minutes à 150°C, déposer à 1/3 le crémeux pêche puis l’insert et recouvrir à hauteur du reste de l’appareil à flan. Cuire ensuite 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir durant quelques heures et déguster ! . . . . . #titouanclaudet #flan #flanparisien #peach #peche #recette #recipe #sharingiscaring #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #breakfast #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva #oetkercollection