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Titouan Claudet
@titouan_claudet

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« RECETTE » soufflé 100% abricot ✨ à vous de jouer ! ⬇️ Base Crémeux Abricot/Vanille : 240gr pulpe abricot 40gr eau de vie abricot 1 gousse vanille 20gr amidon de maïs 5gr sucre Faire infuser la gousse de vanille durant 20 minutes dans la pulpe à 40 degrés avec l’eau de vie d’abricot. Ajouter ensuite le mix sucre/amidon dans les liquides. Puis, porter à ébullition durant 2 minutes et cuire comme une crème pâtissière. Débarrasser. Insert Coulant Abricot : 100gr confiture abricot maison 100gr brunoise abricot frais 2gr poudre vanille séchée Mélanger délicatement les deux ingrédients. Mouler ensuite 20gr de préparation dans des moules silicones de 4cm de diamètre. Congeler puis démouler. Appareil à soufflé : 250gr base crémeux abricot 240gr blanc d’œuf 170gr sucre Détendre la base crémeux à l’aide d’un fouet pour la lisser. Parallèlement, réaliser une meringue suisse avec les blancs ainsi que le sucre. Monter progressivement la meringue au batteur. Incorporer 1/4 de la meringue dans la base crémeux puis le reste jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pocher l’appareil a soufflé dans les moules, disposer les inserts au 3/4, lisser avec une spatule coudée. Cuire durant 8 minutes à 180 degrés. . . . . . . . . . . . #titouanclaudet #souffle #abricot #apricot #recette #recipe #sharingiscaring #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #breakfast #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva #oetkercollection