Content Stats & Analytics for @baranakbread

زهرا سادات آقامیری
@baranakbread

89,329 followers

نان کلاسیک خمیرترش . این پست برای تست داچ اون بود و مقایسه‌ی عملکردش نسبت به نالینو که من دو مدل خمیر یکی با ۱۰۰٪ آرد قوی و یکی با ترکیب ۱۰٪ آرد کامل گندم رو در دو سایز مختلف زدم. دوتا چونه‌ی ۸۰۰ گرمی و دوتا چونه‌ی ۴۰۰ گرمی . خب باید بگم قطعا نسبت به نالینو عملکرد بهتری و صحیح تری داره👌 . و همینجا باید بگم ابزاری که ما در مراحل درست کردن خمیر یا برای پختش استفاده میکنیم صرفا ابزار هستند و زمانی به کار شما میاد که شما خمیر و تخمیر رو بشناسید. نمیشه یه فرد بی اطلاع و با تجربه‌ی کم دست به کار پخت نان خمیر ترش بشه مثلا و صرفا با استفاده از ابزار مفیدی که میتونه توی این مسیر کمکش کنه انتظار نتیجه‌ی خوب داشته باشه. شما وقتی میتونید از داچ اون یا نالینو نتیجه‌ی خوبی توی پخت بگیرید که آگاهی کافی نسبت پخت کامل یک نون رو داشته باشید و بتونید دما و زمان پخت رو کنترل و مدیریت کنید. یا وقتی میتونید از تخمیر سنج کمک بگیرید که بدونید در فرایند عمل آوری یک خمیر مراحل رشد خمیر به شکلی پیش میره و هر مرحله نیاز به چه تغییراتی داره و کار درست در هر مرحله چیه و در کنارش قطعا شما باید با انواع خمیر و نوع تخمیر اشنا باشید و با چشم هم این تغییرات رو تشخیص بدید. . این توضیحات رو لازم دیدم اینجا بگم چون احساس کردم نگاه اشتباهی نسبت به استفاده ازین ابزار هست و بعضی دوستان مثلا در استفاده از دسته تیغ فکر میکردند همینکه دسته تیغ داشته باشند دیگه هرطور برش بزنند نانها رو اوکیه در صورتی که شما باید روش کار با این ابزار رو بلد باشید و اگر بلد نیستید و شکایت یا اغراق میکنید این مشکل به ابزار و تولید کننده‌ی اون محصول برنمیگرده. . از استاد قریشی به خاطر تولید این محصولات تشکر میکنم🙏😌 و میتونید ابزار مربوط به نانوایی رو از ایشون تهیه کنید. @yummyumsourdough . آردهایی که اینجا استفاده کردم آرد نول ویژه از پیج @_cute.kitchen و آرد کامل خراسان از پیج @agiloops . #خمیرترش