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チョコレートアカデミーセンター 東京では、講習会やコンテストを開催しています。 【YouTube】https://bit.ly/2XAASFs 【LINE】@ca-tokyo ホームページ&コンテスト参加はこちら ▼▼

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チョコレートイノベーションコンテスト2021 Innovative プレゼンテーション部門優勝 ペイストリー部門2位 作品名 「R ³ 」〜Rouleau Ruby chocolate Rouge veravecca〜 伝統菓子×新素材 クリスマスの定番古典菓子のベラヴェッカの見た目を華やかにアレンジし、スパイスやドライフルーツの酸味のとも相性の良いルビーチョコレートという、サステナブルな新素…
2021-08-31
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チョコレートイノベーションコンテスト2021 Innovative ショコラトリー部門優勝 作品名 パヴェ・ド・ショコラ SAKE-薄氷- アトリエ フローズン 清水 将之シェフ サステナブル日本酒と酒粕を使用した生チョコレートは相性の良いカカオバリーのサンドマング70%とタンザニア75%をブレンドして配合。 クルスティヤンショコラを底生地に、パユテフォユティンヌの食感にプラリネノワゼット…
2021-08-31
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チョコレートイノベーションコンテスト2021 Innovative お土産菓子部門優勝 作品名 紡(つむぎ)〜日本酒とルビーのバタークリームサンド〜 パティスリーSAKURA 青沼 佑弥 Yuya Aonuma 春に贈るお土産菓子をテーマに 酒粕入りのサブレに カレボーRubyRB1 32.5%を加えたエアリーなバタークリームをサンド。 センターには日本酒入りガナッシュというフルーティーでカ…
2021-08-31
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チョコレートイノベーションコ ンテスト2021 Innovative ベーカリー部門優勝 審査員特別賞 Best of Sustainability 受賞 作品名 S.C.B サステナブル カカオバーガー 機能訓練デイサービス モリモリ 森本 智史シェフ サステナブルな再生紙パッケージにはサステナブル調達カカオを模したフォルムの見た目にWOWっ！という驚きのあるベーカリー作品。 ウィーク…
2021-08-31
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@chocolateacademytky 主催 第3回チョコレートイノベーションコンテスト2021 テーマ 「サステナブル調達カカオを使用した次世代に贈るチョコレート作品」 今回のイノベーションコンテストで募集したのは、「サステナブルに調達されたカカオ豆を使用した、 次世代へ贈るチョコレート作品」。多様性に寛容で、デジタルネイティブ。そしてサステナブルな志向が 高い特に Z 世代(1996 年…
2021-08-30
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チョコレートイノベーションコンテスト2021 総合3位 Innovative ペイストリー部門優勝 作品名 Savarin RuyBos サヴァラン ルイボス Ngram エヌグラム 池信 聡シェフ クリスマスのテーマの通り、ホットワインをイメージしたサヴァラン。サステナブル調達カカオを使用したRubyチョコレートと、カレボーホワイトチョコレートW2を使用し、再利用される事を前提とした提案で…
2021-08-30
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チョコレートイノベーションコンテスト2021 総合2位 Innovative 和菓子部門優勝 東京滋慶学園 赤堀製菓専門学校 匹田 順治先生 作品名 ことほぎ 新年に縁起の良さを贈る、たおやかなチョコレート 浮島生地にサステナブルなチョコレートを使用し、和菓子のガトーショコラを表現。 梅のデザインの伝統はどの花よりも先に咲く縁起の良い花。サステナブルな取り組みを先駆ける意味を含みます。…
2021-08-30
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総合優勝 INNOVATIVE トラベルケーク部門　作品名　Sustainagrumes　 ~サステナグリュム〜 SAS PATISSERIE FRESSON 萩本 和也 Kazuya Hagimoto 一昨日発表致しました第3回チョコレートイノベーションコンテストの作品を順にご紹介致します。 今回のテーマは #サステナブル調達カカオを使用した次世代へ贈るチョコレート作品 今年ご参加いた…
2021-08-29
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サステナブル調達カカオを使用した、次世代へ贈るチョコレート作品
2021-08-28
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118 4 1.18K
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チョコレートカクテルやモクテルはいかがですか？ バーテンダー萩原陽介さんが5色のチョコレートを組み合わせて、美味しくて人目を引くドリンクを作り、お客様を驚かせました！ How about a chocolate cocktail or a mocktail? BartenderYosuke Hagiwara combined the 5 colours of chocolate into …
2021-08-27
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シンプルでサステナブル（持続可能）、でもとびきりおいしいお菓子。それが中山洋平シェフが考案したラスクのレシピです。 カリカリした食感、豊かな香り、そして5種類のチョコレートの甘美な味わい。すべてが一体となった格別な一口。 ベーカリーでも提案できるバレンタインギフトにお勧めです。 A simple and sustainable, but incredibly delicious treat…
2021-08-27
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ワールド チョコレート マスターズ2021/22は先日のInstagram LIVEにて発表された通り、以下の総合順位を発表致します。 また、各部門賞に関しまして以下の通りとなっております。 受賞されました各シェフ誠におめでとうございます。 またご参加くださいました全5名のシェフ 、全日本洋菓子協会連合会様、海上のご提供及びお手伝い、コロナ感染対策へのご尽力をいただきました東京製菓学校の先生の皆…
2021-08-27
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