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Susanne Mitterer
@naturzauberwerke.at

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🌿 нєχєηρƒєƒƒєя Ende Juli / Anfang August ist es an der Zeit, den Holunder zu besuchen und ein paar unreife, grüne Beeren zu ernten und eine kleine wilde Delikatesse zuzubereiten: den Hexenpfeffer! 💚 𝟷𝟻𝟶-𝟸𝟶𝟶𝚐 𝚐𝚛ü𝚗𝚎 𝙷𝚘𝚕𝚕𝚎𝚛𝚋𝚎𝚎𝚛𝚎𝚗 💚 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜 𝚂𝚊𝚕𝚣 💚 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜 𝚉𝚞𝚌𝚔𝚎𝚛 💚 𝟷𝟸𝟻𝚖𝚕 𝙰𝚙𝚏𝚎𝚕𝚎𝚜𝚜𝚒𝚐 💚 𝟷 𝙺𝚗𝚘𝚋𝚕𝚊𝚞𝚌𝚑𝚣𝚎𝚑𝚎 💚 ½ 𝚃𝙻 𝚂𝚎𝚗𝚏𝚔ö𝚛𝚗𝚎𝚛 💚 𝟷-𝟸 𝚆𝚊𝚌𝚑𝚘𝚕𝚍𝚎𝚛𝚋𝚎𝚎𝚛𝚎𝚗 💚 𝟷 𝙱𝚞𝚗𝚍 𝚏𝚛𝚒𝚜𝚌𝚑𝚎 𝙺𝚛ä𝚞𝚝𝚎𝚛 (𝚣𝙱 𝙱𝚘𝚑𝚗𝚎𝚗𝚔𝚛𝚊𝚞𝚝, 𝚁𝚘𝚜𝚖𝚊𝚛𝚒𝚗, 𝙾𝚛𝚎𝚐𝚊𝚗𝚘, 𝚂𝚊𝚕𝚋𝚎𝚒) 1️⃣ Die grünen, unreifen Holunderbeeren von den Stielen abrebeln und gut waschen. Die Beeren sind im rohen Zustand giftig und somit ungenießbar. Sie müssen vor der endgültigen Zubereitung 15-20 Min. in Salzwasser gekocht werden. Durch die Hitze beim Kochen verflüchtig sich das giftige Glycosid „Sambunigrin“. Nach dem Kochen werden die Beeren abgeseiht und in passende, sterile Gläser verteilt. Das Kochwasser muss entsorgt werden. 𝘈𝘤𝘩𝘵𝘶𝘯𝘨: 𝘸ä𝘩𝘳𝘦𝘯𝘥 𝘥𝘦𝘮 𝘒𝘰𝘤𝘩𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘣𝘦𝘥𝘪𝘯𝘨𝘵 𝘥𝘢𝘴 𝘒ü𝘤𝘩𝘦𝘯𝘧𝘦𝘯𝘴𝘵𝘦𝘳 ö𝘧𝘧𝘯𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘧ü𝘳 𝘨𝘶𝘵𝘦 𝘉𝘦𝘭ü𝘧𝘵𝘶𝘯𝘨 𝘴𝘰𝘳𝘨𝘦𝘯 𝘥𝘢𝘮𝘪𝘵 𝘥𝘦𝘳 „𝘏𝘰𝘭𝘭𝘦𝘳𝘨𝘦𝘪𝘴𝘵“ 𝘦𝘯𝘵𝘸𝘦𝘪𝘤𝘩𝘦𝘯 𝘬𝘢𝘯𝘯. 𝘒𝘰𝘯𝘻𝘦𝘯𝘵𝘳𝘪𝘦𝘳𝘵 𝘴𝘪𝘤𝘩 𝘥𝘢𝘴 𝘚𝘢𝘮𝘣𝘶𝘯𝘪𝘨𝘳𝘪𝘯 𝘪𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘓𝘶𝘧𝘵 𝘶𝘯𝘥 𝘸𝘪𝘳𝘥 𝘥𝘢𝘣𝘦𝘪 𝘦𝘪𝘯𝘨𝘦𝘢𝘵𝘮𝘦𝘵 𝘴𝘰𝘳𝘨𝘵 𝘦𝘴 𝘧ü𝘳 Ü𝘣𝘦𝘭𝘬𝘦𝘪𝘵 𝘶𝘯𝘥 ä𝘶ß𝘦𝘳𝘴𝘵 𝘶𝘯𝘢𝘯𝘨𝘦𝘯𝘦𝘩𝘮𝘦 𝘒𝘰𝘱𝘧𝘴𝘤𝘩𝘮𝘦𝘳𝘻𝘦𝘯. 2️⃣ Während die Beeren im Salzwasser köcheln, bereite ich aus Essig, Salz, Zucker, den Gewürzen und Kräutern sowie der Knoblauchzehe einen aromatischen Kräuteressig zu. Dafür werden alle Zutaten in einen Topf gegeben, einmal aufgekocht und 15 Min ziehen lassen. Die Gläser mit den gekochten Beeren werden nun mit dem heißen Kräuteressig aufgefüllt und gut verschlossen. 3️⃣ Nach dem Abfüllen die Gläser kühl und dunkel lagern und 3-4 Wochen durchziehen lassen. Danach ist der Hexenpfeffer bereit zum Genießen. AUF DEN HOLLER - FERTIG - LOS! #Holler #Holunder #Hollerbusch #Holle #Hexenpfeffer #Holunderbeeren #Hollerbeeren #Kräuterhexe #Kräuterwissen #instagreen #plantbased #wildeküche #wildpflanzenliebe