Content Stats & Analytics for @berraque

Berrak Tuna
@berraque

194,127 followers

Detaylar aşağıda 👇🏼 Fermente turşuların benim gönlümde yeri ayrı, kaynatarak, sirkeyle ya da hızlıca yaptığımız turşularda bu laktik asitin getirdiği ekşilik olmuyor. Yararlı bakterileri de eksik oluyor. Lakto fermente turşu yapmak için ihtiyacımız olan tek şey su ve iri kaya tuzu. Gerisini havadaki yararlı bakteriler hallediyor. Baktım bu sene neyin turşusunu yapayım, hemen gözüm karpuza ilişti. Reçeli yapılıyorsa turşusu neden yapılmasındı ki. İyi ki de denemişim çünkü harika oldu. Kelek gibi ama daha meyvemsi, üstelik çıtır çıtır. Önemli: Her şey turşu suyunun altında kalmalı, üstte kalanlar çürüyecek ve küfe sebebiyet verecektir. Kullandığımız kap kacak ve kavanozlar da kaynatılmış dezenfekte edilmiş olmalı. Böylece zararlı değil sadece yararlı bakteriler turşumuzu fermente edecek. Karanlık bir ortamda 4-5 gün bekleteceğiz. Hava ne kadar sıcak olursa o kadar hızlı fermente olur. Aynı şekilde soğuk havada fermantasyon yavaşlar. Fermantasyonu durdurmak istediğinizde buzdolabına alabilirsiniz. Bu aslında durdurma değil yavaşlatma oluyor. turşunun istediğiniz ekşilikte kalmasını sağlayacaktır. Her meyve ve sebzenin tuz ihtiyacı farklıdır. Karpuz kabuğu için deneme yanılma yöntemi ile %6’lık tuz oranı bana ideal geldi. Bir önceki denememde %8 yapmıştım ve fazla gelmişti. Küf olursa direkt çöpe atın. Bi şekilde kap ya da meyve kontamine olmuş yani içine zararlı bakteri girmiş demektir. Karanlık bir yerde saklarken kapağı tam kapatmayın ya da üstünü streçle kaplayın, fermente olurken hava alıp verecek. Altına bir tabak yerleştirin ki sızma, köpürme durumu olursa etrafı batırmasın. 1 litre içme suyu 60 gr kalın kaya tuz Karpuz kabuğu Tercihen sarımsak Hardal ya da kişniş tohumu Karpuzun pembe kısımlarını ayıklayın, kabuklarını dikkatlice soyun. Tuzu ılık suda eritin (sıcak olmasın). Kaynatıp dezenfekte ettiğiniz kavanozlara sarımsak, baharatlarla birlikte karpuz kabuklarını yerleştirin. Hiçbiri suyun dışında kalmayacak şekilde tuzlu suyu ekleyin. Karanlık bir yerde 4-5 gün içerisinde hazır. Buzdolabında 4 aya kadar taze kalacaktır. #turşu #karpuz #karpuzkabuğu