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이제 곧, 9월. 보석같은 맛들이 옵니다. 9,10월 정규 토요일 여석 조금 남았어요. 목요일(마감) <토요일 > 오전 11시 - 9/9, 9/23, 10/7, 10/21 ( 총 4회) 자세한 내용 이전 피드 참조. 신청 dm #아까h #가을이탈리안 #제철이탈리안

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10월, 무화과를 주제로 한 원데이클래스입니다. 이번 클래스는 이탈리아 남부식의 무화과 활용법을 배우는 시간을 마련했습니다. 무화과꿀이라고 부르는 무화과를 함께 끓이고, 활용법을 배웁니다. 이 메뉴는 제가 3년전까지 수업에서 하다가 이것은 무화과농장 딸내미가 아니면 못한다는 결론을 내리고 안하던 메뉴입니다. 이유는 정말 많은 무화과가 들어가는데요, 싸고…

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포도 원데이 메뉴 중… 마지막 사진은 그리스식포도푸딩인데🤔이걸로 바꿀까 고민중입니다😂 사실 하고 싶고 소개해드리고 싶은메뉴가 너무 많아요. 포도요리 백만가지🙈 못고르겠지만, 다 맛있습니다😂 *********** 9월의 포도를 주제로 한 원데이클래스입니다. 이번 클래스는 이탈리아 요리뿐 아니라 지중해식의 메뉴를 함께 제 식으로 조금 변형하여 선보입니다.…

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나폴리 사람들만 아는 genovese pasta!🇮🇹 우리가 아는 그 제노베제 바질 파스타 말고요, 나폴리 사람들에게 제노베제는 양파를 듬뿍 넣은 정성들어간 제노베제 파스타가 있습니다. 제노바 지역에 가도 이 파스타는 없는데 말이죠🤔 나폴리 사람들의 소울 푸드 제노베제. 16세기 제노바 지역의 선원들이 왔을때 만들어졌다는 설이 있기도 하고요, 꽤 오래된 …

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Grape, Uva🍇 포도의 시간. 청주의 유기농 포도를 맛본건 거의 7여년전, 3-4여년전부터 밭으로 가서 매년 포도를 가져와 탐구하던 맛을 여러분들과 나누게 되어 즐거웠던 시간이였습니다. 5가지 품종 맛보고 4가지 요리와 고대 로마시대부터 만들어왔던 Defrutum의 현대버전 vincotto까지💜 함께 해주신 우리 사랑스런 수강생분들 감사합니다…

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오늘 밭 풍경💚 마음이 편안해지는 시간. 풀도 매고 난이랑 놀고… 밭에서 하고 싶었던 남거나 많은 작물로 작업하기🧄 지난 토마토는 패쓰했지만, 마늘로 간편하게 먹을 수 있는 aglio e olio소스를 만들어보았습니다. 밭에가면 꼭 하고 싶었던 일들 하나씩 해보기. 일명 농작물구출하기하면 좀 그렇지만 많은 작물이 나올때마다 새롭게 변신할 기회를 주고 싶었…

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잡초 사이에 자라난 벌레먹은 무잎 살리기. 신기하게도 날이 차지면 풀은 죽고 무만 살아남는단다. 벌레에게 다뜯겨 곧 죽을 것 같아도 살아남는 자연의 힘. 지금은 힘들어도 때가 되면 잘 살아지리라는…밭에서 얻는 또 하나의 진리. 이슬이 맺힘으로 음의 기운이 한괘많아지는 시기에 작물들이 스스로 잘 자라나길🙏🏻 우리 또한 잘 자라기를 바래본다. 백로白露 #아…

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Stagione l’uva 🍇🍇 포도의 계절 다음 주까지 쭉~~ #아까h #당수치올라가나요🤣 #포도 #uva #grapes🍇

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지난 주 수업💜 정규반의 무화과 요리, 그 첫번째. 간단한데 또 엄청 멋있고 맛있고 😉 되도록 좋은 재료를(저의 기준)쓰고 있지만, 딱히 얘기하지 않는 이유는 그냥 당연하니까 라고 생색낼 이유는 없다고 생각합니다. 좋은 땅에서 키운 농작물과 과일들. 또는 무항생제 고기나 풀먹인 고기, 동물복지 유정란에서부터 우리밀을 쓰지만, 요리 특성상 수입 식재료들도…

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