Content Stats & Analytics for @maryis_life

ماریس
@maryis_life

198,695 followers

#بورک در دوران حکومت سلطان محمد رابع (حکمرانی ۱۶۴۸-۱۶۸۷ م) «دیوان همایونی» صبح‌ها یک روز در میان در تالار گنبد‌دار قصر توپ‌گاپی جلسه تشکیل می‌داد. هنگامی که وزیراعظم و سایر وزرا از امور دولتی فارغ می‌شدند، بر بساط نهار شکوهمندی می‌نشستند. همانند خود قصر، این وعده‌ی غذایی نیز نمونه‌ی کوچکی از امپراتوری عثمانی بود. نهار شامل شش بخش بود، هر یک باشکوه‌تر از دیگری. ابتدا «دانه»، پلویی خوش‌عطر، بر سر سفره حاضر می‌شد و سپس «شوربای ماکیان» (سوپ مرغ) و از پس آن «آش چوملِک» (آشی که با گوشت بره یا گاو تهیه می‌شد). سپس نوبت به شیرینی‌ها می‌رسید، مانند باقلوا یا محلبی. خوراک پایانی هم کوفته یا کباب بود. اما گل سرسبد این وعده‌ی غذایی، بورک بود ــ نانی خوشمزه که از خمیری مانند فیلو تهیه می‌شد و با پنیر فتا، جعفری، مرغ، گوشت چرخ‌کرده و گاهی سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، اسفناج، پیازچه یا کدو سبز پر می‌شد. این نان لذیذ به عنوان جوهر آشپزی فرهنگ عثمانی منزلت والایی داشت: نمونه‌ای از ظرافت شاعرانه، آراستگی باوقار و نزاکت جاودانی بود. اما این برداشت به هیچ وجه درست نبود. بورِک، به رغم ادعای مدیحه‌سرایان امپراتوری، نه مختص عثمانی بود و نه خاص پایتخت. برای قرن‌ها، بورک غذای ایلیاتی‌ها و کوچ‌‌نشینان بود. بر روی آتش اردوگاه‌ها پخته می‌شد و از پکن تا بارسلون، از مودنا تا مغرب در کوله‌پشتی‌ها حمل می‌شد. با وجود آن که به سفره‌ی خان‌ها و شاهان راه یافته بود اما شاهدی بر نسل‌ها مهاجرت، کشورگشایی و جابه‌جایی بود. مواد لازم : یک بسته خمیر باقلوا برای قالب با قطر ۳۰ سانت یک کیلو اسفناج یک عدد پیاز دو‌حبه سیر نمک.فافل.زردچوبه یک بسته پنیر ویلی یک پیمانه گردو پنیر پیتزا به مقدار لازم یک بسته خمیر یوفکا مستطیلی صد گرم کره نکته: خمیر سوفکا یا باقلوا حتما تازه باسه و از نوع یخ زده استفاده نکنید چون کار کردن باهاش سخته،من موقع رول کردن خمیر باقلوا از دو‌ورق خمیر استفاده کردم دمای فر ۱۷۰ حرارت از بالا و پایین به مدت ۲۵ تا سی دقیقه ،اگه فرتون گازی هست اول پایینو روشن کنید بعد از ده دقیقه بالارو #بورک_گوشت #بورک_اسفناج #پیراشکی #فینگرفود #میزمزه #مزه #دیزاین_میز #اشپزی_خونگی #باقلوا_استانبولی #باقلوا