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Kumpir sind üppig gefüllte Backkartoffeln aus dem Ofen, die mit allem, was das Herz begehrt, serviert werden können. Wir servieren sie mit Crème Vega und allerlei Gemüse – köstlich! 🥔🌽🫑 🥔 Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für dieses Rezept, da bei Kumpir das Kartoffelinnere kurz vor dem Servieren herausgelöst und mit weiteren Zutaten zu einem Püree vermischt wird. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! 😋 Liebe Grüße, Veronika Zutaten für 4 Portionen: 4 Kartoffeln (groß, ca. 300–350 g) 4 El Olivenöl Salz Pfeffer 1 Becher Creme Vega 2 El Weißweinessig 1 rote Paprikaschote 4 Frühlingszwiebeln 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 200 g) ¼ Köpfe Rotkraut (ersatzweise Weißkraut) 4 El Pflanzenmargarine 200 g Käse (vegan oder alternativ Hefeflocken) Nach Belieben Chilisauce (ersatzweise Sriracha oder Ketchup) Zubereitung: 1. Kartoffeln unter kaltem Wasser sauber bürsten. Mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen. Jede Kartoffel mit 1 El Olivenöl bepinseln, mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten garen. 2. Crème Vega mit 1 El Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen und cremig rühren. Rote Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Mais abtropfen lassen. Rotkraut in Streifen schneiden, mit etwas Salz und 1 El Weißweinessig sorgfältig durchkneten. Mind. 10 Minuten ziehen lassen. Käse in Würfel schneiden. 3. Kartoffeln längs einschneiden, dabei nicht ganz durchtrennen. Kartoffelinneres mit einer Gabel oder einem Löffel herausschaben, dabei etwas Rand stehen lassen. Inneres mit Butter und mit geriebenem Käse sorgfältig mischen, ggf. salzen und pfeffern und zurück in die Kartoffelschalen füllen. 4. Kartoffeln auf Teller legen, zügig mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Mais und Rotkraut füllen, mit Crème Vega toppen, nach Bedarf Chilisauce darüber träufeln und sofort servieren. Musik: Dainty Day #essenundtrinken #essenmachtglücklich #leckeressen #essenistliebe #rezepte #kochrezepte #rezeptwelt #leckerlecker #kumpir #ofenkartoffel #kartoffel #cremevega #paprika #mais #rotkohl