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Blandine
@lagourmandisesurlegateau

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❇️ Choux pistache framboises ❇️ Bonsoir les gourmands, Les framboises et la pistache, un combo parfait ! ❤️💚 Alors hop! Je dégaine les petits choux du congélateur et voilà le résultat ! Tu aimes aussi cette association ? 🥰 ❇️ Pour le craquelin: - 100g farine - 100g cassonade - 80g beurre 🧈 --- Mélanger tous les ingrédients --- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé --- Mettre au frigo ❄️ --- Emporte piecer des cercles un peu plus grands que les choux --- Congeler ❇️ Pour la pâte à choux: - 125g lait 🥛 - 125g eau - 14g miel - 4g sel - 110g beurre 🧈 - 160g farine T55 - 4 œufs 🥚 --- Chauffer le lait, l'eau, le miel, le sel et le beurre --- A la première ébullition, ajouter la farine en une fois hors du feu --- Sécher 2/3 min sur le feu puis mettre dans le robot --- Fouetter jusqu'à ce que la panade soit tiède, puis ajouter les œufs petit à petit --- Pocher dans un moule à mini dôme puis congeler ❇️ Pour le crémeux pistache: - 1g gélatine - 25g sucre - 45g jaunes - 160g crème liquide entière - 80g purée pistache --- Réhydrater la gélatine --- Fouetter jaunes et sucre --- Chauffer la crème et la purée --- Verser sur les oeufs, chauffer à 85°C --- Ajouter gélatine ❇️ Pour la ganache montée pistache : - 250g crème liquide entière - 50g chocolat blanc - 2g gélatine - 15g pâte de pistache --- Réhydrater la gélatine --- Fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de pistache --- Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat 🍫 --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo avant de monter ❄️ . . . . . #choux #chouxpastry #chouxcream #chouxaucraquelin #pateachoux #chouxalacreme #framboise #framboises #pistache #pistaches #framboisepistache #patisseriemaison #recette #recettemaison #recettegourmande #creationdecontenu #photoculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #passionpatisserie