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Carol do Carmo
@carolmchef

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VINHO DE MELANCIA 🍉 No vídeo da soda de maracujá, recebi muitos comentários perguntando sobre o processo de alcoolização dessas bebidas. De fato, ocorre fermentação alcoólica, mas o tempo, a quantidade de açúcar e o método de fermentação não favorecem o acúmulo de álcool acima de 0,5%, que é o limite legal para bebidas não alcoólicas. Pra matar a curiosidade, decidi fazer uma bebida alcoólica, que aqui chamo de vinho pois se trata de uma fermentação de açúcares simples e frutas. Sei que a legislação brasileira determina que vinhos são apenas de uva, mas esse papo é mais cultural do que burocrático e fica pra outro dia. Eu usei melancia, mas você pode usar literalmente qualquer fruta. A quantidade de açúcar também é maior e o tempo de fermentação também. Além disso, na primeira fermentação, usei um saquinho com água filtrada que funcionou como um peso e um impedidor de contato com o oxigênio, já que a conversão de açúcar em álcool só ocorre em meio anaeróbio. O saquinho funciona cominho air lock: permite a saída de gás carbônico e impede a entrada de oxigênio. Pra quem quiser se aventurar, seguem os ingredientes e o modo de preparo. INGREDIENTES 1kg de polpa de melancia 250g de açúcar Num pote higienizado, vá alternando entre fruta e açúcar e macere cada camada com as mãos pra auxiliar a liberação de água. Posicione o saquinho cheio de água filtrada na superfície e feche. A atividade fermentativa começa bem rápido e é bem intensa, então vá abrindo o pote para aliviar a pressão pelo menos 1x ao dia (sem retirar o saquinho, apenas a tampa). Deixe em temperatura ambiente por 7 dias. Em seguida coe, acrescente 50g de açúcar, e envase na garrafa onde quer servir. Tampei com uma bexiga para acompanhar a criação de gases (não cria muito, a atividade mais intensa ocorre nos primeiros 7 dias) e evitar explosões. Deixe em temperatura ambiente por mais 7 dias, depois tampe e refrigere por mais 7 dias. Depois de todos esses dias, os aromas estão intensos, cheios de interessância, a acidez no ponto e o álcool está bem suave, mas presente. Aproveita! #fermentacaonatural #vinho