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Marcos Diaz| Arte Gastronómico
@emesinese

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Masa Madre sin Gluten Después de varios intentos haciendo una masa madre que os pudiera enseñar cómo prepararla, di con la clave cuando me compré el libro de Chad Robertson "el libro del pan". Mis intentos fallidos se reducían a mezclar harina de arroz con agua y dejarla fermentar como siempre. Los primeros 2 o 3 días todo iba bien (fermentaba correctamente) pero a partir del 4 o 5 , la masa no aguantaba y no empezaba a crecer. Estuvo a punto de dejarlo la verdad jeje, pero como iba recibiendo vuestros comentarios y preguntas sobre si se podía hacer una masa madre sin gluten, no podía arrojar la toalla. En este libro te da 2 posibilidades. La primera es coger unos gramos de pie de masa madre CON gluten y refrescarla con harinas SIN gluten hasta que tengas una masa madre con un % de harina de TRIGO súper bajo. La segunda opción era empezar una masa madre SIN gluten de 0. Y esa es la que os voy a enseñar. La clave fue usar harina de teff. Este cereal fermenta muy rápido (demasiado incluso) y por eso la harina de arroz ayuda a contrarrestar ese efecto equilibrando la fermentación. Yo he usado harina de arroz normal pero es cierto que la que mejor os podría venir para preparar masa madre es una harina de arroz integral. Si no tenéis ni arroz, ni teff. Comprarlo en una tienda a granel o por internet y podéis moler esos granos hasta obtener harina. O bien, comprar directamente la harina ya lista. Espero que os haya gustado el video, intentaré preparar un pan 100% sin gluten y asi pongo el broche final a esta breve, pero intensa, aventura con el mundo sin gluten. No soy ningún experto en el tema, pero alfinal a base de práctica, ha salido algo interesante. #masamadre #masamadresingluten #singluten #senzaglutine #pansingluten #pancasero #levaduranatural #sourdough #freegluten #lievito #masamadredecultivo #teff #harinadearroz #arroz