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OSVALDO GROSS OSWALDTOUR
@osvaldo_gross

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Que rica combinación es la del bienenstich. Una pastelería alemana que combina masa de levadura con una cubierta de caramelo de crema y almendras. Imaginan el perfume que sale del horno ? BIENENSTICH --PICADURA DE ABEJAS-PANAL DE ABEJAS MASA 250 g harina común 3 o 4 ceros 15g levadura fresca o 7 de la levadura seca 60 g azúcar 1 huevo 120 cc leche 1 pizca de sal fina 80 g manteca Ralladura de una naranja CUBIERTA 50g azúcar 50 g miel 40 g manteca 100 g crema de leche 100 g almendras fileteadas RELLENO: 300 g crema pastelera 100 g crema de leche espesa MASA: Disolver la levadura con la leche tibia y 100 g de harina. Esperar a que se forme una masa espumosa. Tamizar el resto de la harina con el azúcar y la pizca de sal fina. Hacer un hueco. Colocar la levadura espumosa en el centro junto con el huevo y la ralladura. Unir los ingredientes para hidratar bien la harina.  Luego unir la manteca de a poco. Amasar unos minutos hasta  que la masa este lisa. Hacer un bollo y cubrirla con un lienzo.Dejar levar a temperatura ambiente por 30 minutos. Desgasificar. Si s e dispone de tiempo dar una segunda fermentación en la heladera por varias horas. Esto hara que la masa quede mejor alveolada y mucho mas fragante.Sino formar un bollo. Aplastar de 3cm de altura y dar forma en un molde de24 a 26 26 cm diam.Dejar levar al doble  y colocar en horno 180 C por 20 minutosDistribuir la cubierta de  miel y almendras por encima y continuar el horneado por 15 minutos más.Enfriar sobre rejilla. . CUBIERTA Calentar la miel, azúcar, manteca y la crema. Cocinar sobre fuego hasta lograr un caramelo muy claro. Incorporar las frutas y mezclar bien ARMADO.: Una vez fría la masa horneada corta en dos mitades. Ablandar la crema pastelera con un batidor para quitar los grumos y volverla lisa. Batir la crema a medio punto e integrar a la pastal era con una espátula. Colocar en manga con boquilla y rellenar. #oswaldtour #osvaldogross #pasteleria #panaderia #bienenstich