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Cris Comenge Recetas
@saboresdemisamores

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Crema de bogavante de Horcher Si hay un restaurante en Madrid que me entusiasma y que me trae los mejores recuerdos, ese es @restaurantehorcher Es el restaurante donde siempre hemos celebrado todo lo bueno! Esta crema, receta del maravilloso libro que han publicado este año, es un espectáculo. No dejéis de comprarlo, es una auténtica joya y aunque lo maravilloso es cenar en Horcher, de esta manera, siempre podréis preparar las recetas del restaurante en casa! Ingredientes 1 bogavante 100g cebolla 1 zanahoria 1 puerro 150ml cognac 2l fumet 1 tomate triturado 1 hoja laurel 40g maicena 40ml vino blanco Rehogar 5 min las verduras cortadas en trozos grandes y añadir la cabeza del bogavante. Machacar para sacar todos sus jugos y dorar a fuego fuerte 5 min. Añadir el cognac y flambear. Añadir 1l de fumet, el tomate y triturar con la túrmix. Añadir el litro restante de fumet, la hoja de laurel y cocer a fuego lento 30min. Pasar por el chino, apretando bien para que salgan todos los jugos, volver a verter en una olla limpia, añadir el vino blanco y la maicena disuelta en agua y hervir hasta que tenga textura de crema. Cocer la cola y las pinzas del bogavante, pelar y servir por encima. Se puede terminar la crema con un chorrito d Pernaud, nata y de zumo de limón como lo hacen en Horcher. #crema #cremademariscos #sopademariscos #bogavante #recetassaludables #recetassanas #cocinasana #cocinasaludable #marisco #saboresdemisamores #sopa