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Carol do Carmo
@carolmchef

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Vinagre de abacaxi Essa é a terceira ou quarta receita de vinagre que vocês vêem por aqui, mas a diferença é que nessa, usei um pouco de Combucha como starter. Usar starter pra fazer seu vinagre garante que a fermentação ocorra de forma mais eficiente e o resultado seja um vinagre complexo e saboroso. Usei essa Combucha que estava na minha geladeira há algum tempo, tanto tempo, que já vinha formando uma película na superfície, indicando a formação do Scoby (amantes de Combucha já sabem do que se trata). Achei perfeito pra testar um vinagre a partir dela, e não é que em menos de 15 dias o vinagre já indicava formação de película na superfície também? No caso do vinagre, essa película chamamos de Madre. A Madre do Vinagre é muito parecida com o Scoby da Combucha, tanto em aparência, quanto em composição de micro-organismos. O que muda é o método e os ingredientes na produção. Fiz esse vídeo só pra te mostrar que na fermentação nada se perde, tudo se cria, se recria e se reinventa. Pra quem quiser tentar usando a @combuchaconce seguem os ingredientes e o modo de preparo. INGREDIENTES 1 abacaxi 100g de açúcar refinado ou cristal 50ml de Combucha 750 ml de água Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em um pote limpo. Deixe a tampa frouxa e coloque em um lugar fresco e arejado por 7 dias. A fermentação do vinagre depende de oxigênio para acontecer, por isso, todos os dias mexa a mistura com uma colher limpa. Note que há bastante produção de gases, bolhas que indicam atividade fermentativa intensa. Passados os 7 dias, coe a mistura e devolva a um pote limpo. Com a tampa frouxa ou um voal por cima, deixe fora da geladeira por pelo menos mais 7 dias sem mexer. Eu gosto de fermentar por pelo menos 1 mês, mas o cheiro vai te indicar se o vinagre já está no ponto ou não. Se tudo correr bem, você vai ver formar a película que vê no vídeo. Meu vinagre ainda está jovem, portanto vou deixar mais semanas fermentando até que a Madre se forme completamente. Aproveita! #combucha #fermentacaonatural #abacaxi