Content Stats & Analytics for @carolmchef

Carol do Carmo
@carolmchef

147,241 followers

MOLHO DE PIMENTA COM CACAU Inspirada pelos Moles mexicanos, decidi misturar minha pimenta fermentada com cacau. Moles são molhos mexicanos densos, cremosos, geralmente feitos à base de pimenta e chocolate, mas podem levar centenas de ingredientes (alho, cebola, gergelim, castanhas, tomates, gergelim, caldo de frango, enfim). Serve-se em ocasiões festivas, geralmente acompanhando frango. O Mole é um elemento muito importante e emblemático da gastronomia mexicana e sua origem é pré-hispânica, ou seja, ocorreu antes da invasão espanhola, por isso é autenticamente local. Pra quem quiser saber mais, busque no YouTube pelo vídeo ‘What makes mole sauce?’ com o chef Enrique Olveda explicando de um jeito visual, cremoso e detalhado a respeito desse molho tão importante. A essa altura vale ressaltar que meu molho não tem NADA de parecido com um mole, exceto pelo protagonismo da pimenta e do cacau. Cozinhar é sobre isso: referências. Em tempo: se estiver avançando nas fermentações, invista em uma balança batratinha. Vai te ajudar daqui pra frente. Pra quem quiser se aventurar, juro, vale a pena. Seguem os ingredientes e o modo de preparo. INGREDIENTES Para fermentar as pimentas: 300g de pimenta ardida (usei arriba-saia) 100g de pimenta de cheiro água até cobrir 3% de sal do peso da água e da pimenta somados Para o molho: Toda a pimenta fermentada anteriormente 50g de cacau 100% (pode tentar com 100g de barra de chocolate com o máximo de cacau possível, sugiro entre 70 e 80%) 10g de sal 50g de melado de cana 100g vinagre de arroz 1 pitada de cominho Para fermentar as pimentas, misture tudo em um pote higienizado, cubra com um saquinho plástico de forma que todas as pimentas fiquem submersas. Eu fermentei por 30 dias, mas a partir de 7 dias já está bom. Para bater o molho, só retirar a água da fermentação e bater tudo no liquidificador até homogeneizar. A água pode descartar ou guardar para marinar carnes e vegetais, ou ainda usar como starter para alguma outra fermentação. Aproveita! #fermentacaonatural #molhodepimenta #cacau